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      香肠的鉴别与选购

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      【摘要】:
      香肠是我国传统风味食品,以猪的瘦肉、肥膘切成丁后加酱油、曲酒、白糖等制馅,灌入肠衣,经烘干或日晒而成的非熟制品,一般在通风处可存放6~12个月。
      香肠的鉴别与选购:一看二闻三捏
       
        
       
      香肠营养丰富,风味独特,因此平时或逢年过节,人们总喜欢买上两根,做一个冷盘,或自己食用或招待客人,既可口又方便。
       
        
       
      目前,市场上销售的香肠品种很多,那购买时如何选到好的合格的香肠呢?
       
      这里教您鉴别香肠质量好坏的方法:一看,二闻,三捏。
       
        
       
      一看:如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明,这是好香肠,如果瘦肉色黑,肥肉又带淡黄色,这样的香肠可能是积压过久,已近变质。这就要进一步闻其味道。
       
        
       
      二闻:香肠的味道一般有三种:味香可口,有异味,变酸味。在加工香肠时,如果按传统工艺操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口。反之,香肠则会发臭或变酸味。鉴别香肠味道的好坏,用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里,连续插几下,然后再闻便可闻清了。
       
        
       
      三捏:做香肠一般是用瘦肉七成,肥肉三成。鉴定香肠干湿程度时,以检验瘦肉为标准,用手捏香肠的瘦肉,硬的就够干。干透的香肠不仅是瘦肉硬,而且表皮收缩起皱纹。如果香肠不干,用手指捏是软囊囊的。
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